Rollform

SKU : ROLLFORM

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La Rollform es una moldeadora horizontal para trabajar la masa con un mínimo de presión, ya que no es necesario combatir la gravedad para hacer circular el pastón. Incorpora un ingenioso sistema de cinta con autotensor (patente de JAC) que permite enrollar la masa sin desgasificarla. Los rodillos de laminación se han suprimido para efectuar un enrollamiento (moldeado) que respete la estructura de la masa => cero tensión. El proceso se inspira en el moldeado manual, al tiempo que elimina las restricciones físicas de este para optimizar la productividad. Para los panaderos amantes de la baguette tradicional «a la antigua usanza», es decir, con un moldeado que garantice un aspecto rústico, la Rollform es la solución idónea. Puede incorporarse a un proceso clásico de trabajo en directo, o bien utilizarse en una producción organizada en la forma de punteado en bandeja en frío positivo.