Extrêmement complexe, la fabrication du pain englobe de nombreuses étapes toutes très importantes : le pétrissage, le divisage, le façonnage, l’apprêt ou encore la cuisson. Plusieurs travaux peuvent être simplifiés en utilisant des machines spécifiques : réaliser des pâtons avec une diviseuse hydraulique et même former de belles boules avec une bouleuse de boulangerie.
Comme son nom le laisse facilement comprendre, le boulage implique de transformer des pâtons en de belles boules sphériques. Ce travail manuel se trouve naturellement simplifié quand on peut utiliser des appareils professionnels aussi sophistiqués que la bouleuse de boulangerie. À la main, il faut faire tourner le pâton sur lui-même sans oublier de ramener les bords vers le centre, tout en veillant à serrer suffisamment (mais pas trop !) pour avoir une pâte à la fois souple et résistante.
Le recours à une bouleuse de boulangerie permet de travailler plus rapidement sur cette étape qui nécessite beaucoup de temps et d’énergie quand elle est faite à la main. Ce choix d’automatiser une étape clé du processus permet aussi d’avoir toujours le même niveau de qualité sur le produit fini, car la machine sera forcément plus régulière que l’humain ! Il ne faut pas oublier que cette étape de boulage possède un rôle déterminant : elle structure la pâte entière, pour lui donner toute sa force et sa texture. Selon le résultat souhaité, il faut adapter le serrage. Les machines peuvent naturellement permettre de jouer avec les différents niveaux de serrage en modulant leurs réglages.
Concrètement, certaines boulangeries commercialisent des pains spéciaux avec des formes assez originales. On peut citer la tabatière, l’auvergnat ou encore le fendu : toutes ces créations nécessitent l’intervention de l’humain. Le recours à la bouleuse de boulangerie se concentre donc sur les pains ronds classiques, pour lesquels on a simplement besoin de transformer le pâton en une sphère régulière.
Il ne faut pas oublier, également, que certains pâtons nécessitent une intervention juste avant l’enfournement. Ici, selon les équipements possédés, il est tout à fait possible d’envisager une tourne mécanique (lamer le pâton avant le début de la cuisson).
Vous avez besoin d’une bouleuse de boulangerie ou de machines spécifiques pour gagner en productivité et assurer la mécanisation de la pâte dans votre établissement ? N’hésitez pas à contacter JAC, nous sommes spécialistes dans le domaine depuis plus de 70 ans : notre entreprise a été créée en 1946 et nous avons commercialisé notre première trancheuse à pain en 1949 !
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