Qu’il s’agisse de former la pâte, de la diviser en plusieurs pâtons, de la faire lever ou même de couper les pains, il existe du matériel professionnel de boulangerie pour travailler plus vite et plus efficacement. Le choix de bonnes machines permet de gagner en productivité et, bien évidemment, ces équipements sont spécialement pensés pour respecter la fragilité des différentes préparations. Ils disposent de nombreuses fonctionnalités pour accélérer la cadence sans jamais risquer de compromettre la qualité du produit fini.
Les automates ont parfois une mauvaise réputation, car on considère que l’usage de machines dans des métiers artisanaux compromet le résultat final, parce que la mécanique ne remplace jamais le savoir-faire humain. Chez JAC, spécialistes du matériel professionnel de boulangerie, nous sommes totalement en accord avec cette réalité : le recours à des appareils automatiques ne doit pas empêcher les boulangers d’obtenir des pains et préparations aussi savoureux qu’avant. C’est la raison pour laquelle nous proposons par exemple des diviseuses avec réglage de la pression : les artisans peuvent moduler le rythme en fonction de la fragilité de la pâte, l’adapter selon leurs besoins. Nous proposons également des trancheuses extrêmement sophistiquées, qui sont rapides et respectueuses du pain.
Nous proposons un vaste panel de matériel professionnel de boulangerie : des machines classiques comme la peseuse ou la diviseuse pour que toute la pâte préparée soit transformée en pâtons, des formeuses ou des bouleuses simplifiant le travail du pâton dans l’optique d’avoir la forme finale souhaitée avant cuisson, des trancheuses de tout type (à l’horizontale, pour le pain de mie, classiques, etc.) et même des chambres de repos. Tous ces appareils font partie des incontournables qui permettent de gagner un temps considérable : ils ne nuisent pas au savoir-faire de l’artisan, car celui-ci reste maître de la situation, il continue de décider quels ingrédients sont utilisés et il mobilise tout son savoir-faire pour appliquer les meilleurs réglages possible.
Très concrètement, avec le matériel professionnel de boulangerie que nous développons dans nos unités à Liège en Belgique et à Langres en France, nous aspirons à offrir aux boulangers de meilleures conditions de travail. En automatisant certaines tâches qui peuvent l’être, nous leur laissons davantage de libertés pour se consacrer aux missions plus complexes, celles pour lesquelles rien ne remplacera leurs gestes techniques, leurs connaissances spécifiques, leur savoir-faire et leur amour du travail bien fait.
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