La fabrication du pain est associée à une culture de l’authenticité : on imagine toujours nos boulangers en train de pétrir une pâte et d’effectuer toutes sortes de gestes techniques pour finalement sortir du four des baguettes joliment dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Dans les faits, ces professionnels peuvent aujourd’hui simplifier certaines étapes de leur travail grâce à leur automatisation. Avec des appareils comme la diviseuse ou le repose paton, on continue de travailler à la main et on respecte la pâte, mais on gagne du temps et de l’énergie pour mieux se consacrer aux travaux qui nécessitent davantage de savoir-faire.
Les équipements que nous proposons au sein de JAC ont tous été conçus pour respecter la pâte. Ainsi, les artisans boulangers qui utilisent notre repose paton, nos diviseuses ou encore nos façonneuses ne renoncent en aucun cas à la qualité de leur préparation finale. En revanche, ils parviennent à automatiser certaines tâches qui n’exigent pas forcément de technique manuelle : séparer une pâte en plusieurs pâtons du même poids ou leur faire prendre une forme bien spécifique, par exemple.
Nous fournissons aux boulangers des appareils pour faciliter leur travail sans jamais risquer de rendre un pain moins savoureux, d’altérer sa texture ou sa qualité gustative. Par exemple, si nous avons plusieurs équipements disponibles dans la catégorie du repose paton, tous sont conçus avec un chargement manuel qui respecte totalement la pâte. Certaines de nos diviseuses, quant à elles, intègrent une fonctionnalité permettant de changer la pression, à nouveau pour pouvoir manipuler des pâtes plus fragiles sans jamais prendre de risque.
Spécialistes en matière de mécanisation de la pâte, nous offrons aux boulangers la possibilité de générer jusqu’à 900 pièces par heure avec la diviseuse hydraulique ou encore 2 400 pièces toutes les 60 minutes avec certaines façonneuses. Le repose paton, de son côté, accueille plusieurs centaines de pâtons en même temps. Tous ces équipements viennent automatiser les travaux d’un boulanger qui peuvent l’être. De cette manière, les professionnels qui les utilisent disposent de plus de temps pour se consacrer aux défis plus complexes, pour lesquels rien ne remplace la technicité d’un expert ayant appris à préparer de bons pains, de délicieuses viennoiseries ou d’autres petites douceurs comme les pâtisseries.
Les équipes de production de JAC, situées à Liège en Belgique et à Langres en France, mobilisent chaque jour leur savoir-faire pour concevoir des machines innovantes pour la profession, tout en respectant des processus rigoureux afin de satisfaire les artisans, de la réception du bon de commande à la livraison.
Consultez nos autres articles sur les repose paton :