Depuis plusieurs années, la trancheuse automatique s’impose progressivement dans les boulangeries. A la trancheuse à pain traditionnelle, la trancheuse automatique apporte des progrès significatifs en termes de confort, d’efficacité ainsi que de sécurité pour les opérateurs et opératrices de la boulangerie.
La trancheuse à pain du boulanger dite semi-automatique, ou manuelle, qui s’est popularisée depuis les années 50 dans nos boulangeries se reconnaît immédiatement à son levier vertical. Sur les modèles semi-automatiques JAC, ce levier a été équipé depuis les années 90 d’une traction progressive afin de minimiser l’effort et optimiser la précision du geste de l’opérateur ou de l’opératrice.
L’évolution logique de la trancheuse à pain est la trancheuse automatique développée par JAC. Celle-ci permet d’automatiser entièrement le processus de coupe du pain.
Initialement commandées par un bouton, toutes les trancheuses automatiques JAC sont désormais disponibles avec le système breveté Automode. Ce système, uniquement disponible sur les trancheuses automatiques JAC, simplifie à l’extrème la coupe du pain : il suffit de déposer le pain et la trancheuse automatique démarre d’elle-même. Un ensemble de capteurs et un programme de gestion détectent la présence du pain mais assurent également que la machine ne démarre pas par exemple dans le cas ou la main de l’opérateur est présente dans la zone de chargement du pain.
L’utilisation d’une trancheuse automatique permet à la fois de gagner du temps ainsi que de mieux servir les clients de la boulangerie.
En effet, grâce à la trancheuse automatique, dès que le pain est déposé dans la machine l’opérateur ou l’opératrice peut effectuer d’autres tâches en parallèle de la coupe du pain – la trancheuse automatique travaille toute seule.
Ce temps libéré permet de continuer à servir le client, par exemple en préparant d’autres produits pour lui ou en procédant déjà à l’encaissement de sa commande.
De plus, cela permet aussi d’être plus en contact avec les clients et d’éviter de devoir rester près de la machine, voire de tourner le dos aux clients – tout bénéfice pour la qualité du service et de la relation avec les clients.
Un défi lors de la coupe du pain est d’appliquer la pression adéquate sur le pain afin de le faire passer à travers les lames de coupe. Si la pression est trop élevée, cela peut endommager le pain. A l’inverse, si la pression est trop faible, la coupe du pain prend trop de temps et le passage trop longtemps répété des lames dans le pain peut également l’endommager. C’est pourquoi l’ensemble des trancheuses automatiques JAC sont équipées de série dy système breveté JAC ISC (Intelligent Slicing Concept). Ce système mesure et ajuste en permanence l’intensité de la pression exercée sur le pain afin d’optimiser la qualité de la coupe du pain. Il donne ainsi une large palette de coupe à votre trancheuse à pain, de tôt le matin quand les pains sont très frais jusqu’à la fin de la journée lorsque les pains sont moins tendres. Cela vous permet aussi d’exprimer votre créativité à travers un large éventails de pains différents tout en ayant l’assurance que ceux-ci pourront être coupés sans difficulté par votre trancheuse automatique.
Pour les trancheuses automatiques les plus compactes dont la zone de déchargement est typiquement en pente, telles que la JAC Picomatic au dessin instantément reconnaissable et qui est devenue la trancheuse compacte de référence, JAC a développé et breveté un système de retenue du pain coupé – le JAC Fix – qui permet de retenir efficacement les tranches de pain ensemble et évite donc à l’opérateur de devoir être présent à la fin de la coupe du pain.
La sécurité est la première priorité de tout professionnel et est naturellement un élément clé des trancheuses automatiques développées par JAC.
Sur chaque trancheuse, un ensemble de capteurs couplés au programme de gestion de la machine assurent que la machine ne soit jamais en fonctionnement s’il y a la possibilité qu’un opérateur ou une opératrice soit à proximité ou au contact du tranchant des lames de coupe.
De plus, l’ensemble des trancheuses à pain JAC répondent aux normes les plus strictes en vigueur concernant les machines en général et les trancheuses à pain en particulier.